Een heerlijk vegetarisch recept voor in de winter of in de zomer. Het enige verschil is dat we deze taart in de winter wat warmer eten en in de zomer wat verder af laten koelen.
Origineel is dit een recept van Yotam Ottolenghi, maar #P heeft het naar eigen believen wat aangepast: iets sterker van smaak en met (veel) meer bloemkool. Wij houden daarvan… 🙂
bloemkooltaart à la Ottolenghi
ingrediënten
1 kleine bloemkool (600 gram), stronk en schutbladeren verwijderd, in roosjes van ca. 3 cm
1 middelgrote rode ui (170 gram)
75 ml olijfolie
1½ theelepel gedroogde rozemarijn
7 eieren
1 eetlepel gedroogde basilicum
120 gram bloem, gezeefd
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel Baking Soda
½ theelepel kurkuma (mag ook 1 theelepel zijn; naar smaak)
150 gram grof geraspte parmezaan of andere rijpe kaas of in combinatie met Grozette strooikaas
gesmolten boter, om de vorm in te vetten
1 eetlepel wit sesamzaad
1 theelepel nigellazaad (lastig te vinden, wij bestellen onze granen en zaden bij Pit & Pit)
1 groentebouillonblokje, verkruimeld
zout en zwarte peper
bereiding
Verhit de oven tot 200 °C.
Kook de bloemkoolroosjes 9 minuten in de magnetron (750 watt); zorg dat de bloemkoolroosjes nog wel enigszins stevig blijven (niet te gaar). Laat de bloemkool daarna afkoelen / droog worden.
Snijd ondertussen de rode ui in ringen; snijd het overgrote deel van de ringen in stukjes. Smoor de uien met wat olie in een pan, samen met de rozemarijn. Laat daarna ook dit mengsel afkoelen.
Doe de eieren in een mixerkom (wij gebruiken hiervoor een Kitchenaid keukenmachine), daarbij de basilicum, de bloem, het bakpoeder, de Baking Soda, de kurkuma, de kaas, het bouillonblokje, het gesmoorde ui-mengsel en zout/peper. Dit alles rustig laten mengen. Daarna de bloemkoolroosjes erdoorheen scheppen.
Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vermeng het sesamzaad en nigellazaad, vet het bakpapier dat tegen de wand van de bakvorm zit in met wat boter en strooi het sesamzaad-nigellazaad-mengsel rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en leg de uiringen er bovenop.
Bak de bloemkooltaart 45 minuten in het midden van de oven tot die stevig en goudbruin is; een mes gestoken in het midden van de taart moet er droog uitkomen. Laat de taart na het bakken minstens 25 minuten buiten de oven afkoelen voor je hem snijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet, of anders op kamertemperatuur.
www.jammie040.nl
Comments