Een taart met een rijke chocoladesmaak en een zachte, bijna puddingachtige binnenkant. Door de toevoeging van tot meel gemalen gebrande hazelnoten smaakt het (bijna) naar… Nutella!
Van oorsprong is dit een recept uit Alice Medrichs kookboek ‘Cocolat’ dat daarna aangepast is gepubliceerd op de website Joy of Baking. Het is een recept met weinig bloem (30 gram), goede kwaliteit chocolade en veel boter…
Het volume in deze taart komt van de geklopte eiwitten. De taart rijst dan ook enorm tijdens het bakken om daarna weer bijna helemaal in te storten. Maar geen paniek: het komt allemaal goed zodra de taart is afgekoeld.
Uiteraard is ook dit recept weer door ons aangepast. #P heeft maar de helft van de suiker uit het originele recept gebruikt met daarbij een mespuntje Stevia. Voor onze smaak was het toch nog te zoet. De volgende keer dus nog meer suiker achterwege laten. 😉
chocolade hazelnoot torte
Ingrediënten
70 gram hazelnoten
170 gram bittere chocolade
170 gram boter (ongezouten)
75 gram suiker
4 grote eieren
30 gram bloem
1 theelepel vanille extract
citroensap
mespuntje Stevia
zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C en rooster in het midden van de oven de hazelnoten in ca. 15 minuten totdat ze bruin worden en beginnen te ruiken. De velletjes beginnen dan ook langzaam al los te komen. Haal de noten uit de oven, laat ze op een schone theedoek langzaam in 5 minuten ‘uitstomen’. Wrijf de hazelnoten dan tussen de theedoek om de velletjes eraf te halen.
Doe de hazelnoten, als ze helemaal afgekoeld zijn, samen met de bloem en het zout in een foodprocessor. Maal helemaal fijn.
Verwarm de oven ondertussen voor op 190°C. Bekleed een springvorm van 20cm doorsnee met bakpapier.
Verwarm de chocolade en boter au bain marie in een schaal boven een pan kokend water. Zodra de chocolade en boter gesmolten zijn, deze uit de pan kokend water nemen en wat laten afkoelen.
Scheid de eieren, doe de eiwitten in een schaal en de eigelen in een andere schaal. Klop de eigelen in een keukenmachine samen met de suiker en stevia tot een bijna gele en dikke massa. Voeg op het laatst de vanille toe. Schep deze eigeel massa langzaam en luchtig onder de gesmolten chocolade (‘vouwen’).
Klop vervolgens in een schone schaal de eiwitten langzaam (maar steeds sneller) met de citroensap luchtig. Het eiwit moet niet helemaal stijf geslagen worden, maar nog wat vloeibaar zijn.
‘Vouw’ (schep) met een grote spatel eerst wat chocolade-eigeel mengsel door de eiwitten. Vouw daarna vlug maar zorgvuldig de eiwitten door de rest van het chocolade-eigeel mengsel. Roer niet teveel in het geheel om de lucht er niet uit te laten verdwijnen.
Giet het mengsel in het bakblik en maak de bovenkant van het mengsel glad. Bak in de oven ongeveer 40 tot 45 minuten, of totdat een tandenstoker gestoken in het midden droge kruimels laat zien.
Laat de torte helemaal afkoelen op een taartrek. Tijdens het bakken zal het in het midden heel erg gerezen zijn en tijdens het afkoelen zal het inzakken; de rand kan dan wat hoger zijn dan de rest van de torte. Ook zullen er vele barsten in de torte komen.
Haal de torte uit de springvorm zodra deze helemaal afgekoeld is.
Serveren met slagroom bij een goede kop koffie. Smakelijk!
Comments